凉拌兔丁儿,洛带黄记卤菜的招牌

生活 2021-04-09 15:53:53

凉拌兔丁儿,洛带黄记卤菜的招牌 (http://www.leiy01.com/) 生活 第1张

四川人对兔子的钟爱使得一只兔子想要逃离四川几乎是不可能的,就如同一只鸭子想游出长江也是不可能的,就算它能绝处逢生逃离武汉,但也绝对会在到达成都时入锅。

如果说,鸡肉是广东人的主食,鸭子是南京人的命,那么在四川人的心中,兔肉就是不折不扣的白月光。

兔子在双流交出浸润了辣油的头,更是在自贡被从头到脚安排得明明白白,变成冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉酱,红烧、爆炒、凉拌……

关于兔肉的一百零六种花式吃法,必须提名洛带黄记卤菜的凉拌兔丁儿,洛带的街边老味儿。凉拌红油兔丁是四川人非常喜爱的一道凉拌菜,也是洛带黄记卤菜的招牌之一。

红油兔丁太好吃了,先吃颗花生米,酥脆无比,满口生香;然后是兔丁,口感虽与鸡肉相似,肌理却更加细腻,吃起来没有柴感和铁腥味,且肉厚骨架小,连同骨头一起嚼,最后吃口辛辣爽脆的大葱,有一种停不下来筷子的感觉,吃完了兔丁,还要用馒头蘸着兔丁的调料吃。

凉拌兔丁儿,洛带黄记卤菜的招牌 (http://www.leiy01.com/) 生活 第2张

 

兔丁,顾名思义,就是将煮熟的白味兔肉切成拇指大小的四方小丁,更入味。白味兔丁淋上黄记秘制的红油调料,拌上炸得酥脆的花生米和大葱圈儿,肉嫩葱香,散发着诱人的红光,适合当下酒菜。

兔丁肉多骨头少,一小块一小块的嫩兔肉,揽进一个大且深的不锈钢钵里。这个钢钵通常一天一洗,里面一定要残留着上一次凉拌的一点料汁。每一种佐料的用量,处理方式,甚至添加的顺序都能影响兔丁的味道,红油、味精、酱油、蒜泥、葱段、芹菜、花生……一味衬一味,一味更比一味香,淋在兔肉的表面,这是一项牢牢掌握在黄记手里的神圣权力。这权利,纵横洛带美食江湖。

一道凉拌兔丁,色泽红亮、肉质细嫩、入口油润,麻辣中带点鲜甜,顿时奏响一曲舌头的美妙清音,冲击着人的味蕾,那色香味俱佳、让人欲罢不能的兔丁,浓郁的豆豉酱香紧紧附着在兔肉上,实属点睛之笔。

趁着麻辣味道的轮播,兔肉在齿颊间撕扯,充盈口中的鲜香愈发浓郁,比起嚼牛肉干,更有一番滋味。

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“一辣成灾百年火,百鲜常赖一椒功。”凉拌兔丁里的红油辣椒,要二筋条,滋味微辣,入口清香。

初夏时节,成都东山的辣椒青青绿绿,细长如手指,这就是成都人最爱吃的辣椒;花椒用汉源大红袍,油重粒大,色泽丹红;豆豉用毛霉型发酵太和豆豉,豉香浓郁,绵软香纯;酱油、花生、芝麻,样样精挑细选。

凉拌兔丁儿,洛带黄记卤菜的招牌 (http://www.leiy01.com/) 生活 第4张

 

取悦洛带人的味蕾,就必须在香味的方寸之地中找到决胜点:一瓢红油。

黄记凉拌兔丁儿的那一瓢红油,从舀到泼,一气呵成,再快速搅拌,利落地倒进盘里,搅拌的勺子在钢钵里风卷残云地刮过,把辣椒碎末儿也倒进盘里去了。

据说每一个勇闯天涯的洛带人,回到家乡,吃一盘凉拌兔丁,让那一瓢直冲鼻尖的红油味道,慰藉寂寞乡愁的胃。

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