鸭蛋黄流油是什么东西(咸鸭蛋油好吗)

鸭蛋黄流油是什么东西,

 

鸭蛋流的黄油就是脂肪。在腌制鸭蛋的时候,如果腌制的比较成功,鸭蛋黄就会流油,这样的鸭蛋口感会比不流油的好很多。

蛋中的蛋白质和脂肪,在正常情况下,能混合成均匀的乳状液,回所以看不答到油(脂肪),鸭蛋一旦经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,起了缓慢的变性凝固作用,这样脂肪就会慢慢聚集在一起,切开鸭蛋的时候,可以看到很明显的油。

鸭蛋的蛋黄的脂肪含量还是比较高的,所以腌好的咸鸭蛋蛋黄都会流油。当然也有不流油的,这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。

日常生活中,挑选咸鸭蛋一定要注意,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,如果是质量比较差的,外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

另外,买咸鸭蛋的时候可以摇一摇,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

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