剁椒鱼头是哪里的菜系?

剁椒鱼头是哪里的菜系,

 

剁椒鱼头是湖南的传统名菜,属于湘菜系。据传,这道菜起源和清代文人黄宗宪有关。剁椒鱼头大多以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,这道菜色泽比较亮,味道也比较浓郁,口感十分软糯。

剁椒鱼头的出处可以追溯到清代雍正年间,当时反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃,在路上经过了一个湖南的小乡村,借住在一个贫苦的农户家,农夫从池塘捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪,这道菜让他无法忘怀,于是回家之后,让家厨将这道菜改良,也就成了现在的菜。

剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体,这种食物是火辣辣的红剁椒,加上白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道,恰好渗入到鱼头之中,入口十分好,带着一股子比较淡的辣味。

剁椒鱼头虽然好吃,但是还是少吃,这种食物比较是辛辣食物,因此适量吃为主。

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