剁椒用的什么辣椒?

剁椒用的什么辣椒,

 

剁椒一般用的时候已经变红的朝天椒和菜辣椒为原料。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,这种食物口感偏重,味道比较咸,原料比较简单,除了辣椒,就是食用盐、糖等。

在家制作剁椒一定要选择合适的品种,不然制作出来口感会差很多。装剁椒的坛子必须是干净的没有水分的,这样的坛子密封性好,也不容易导致食物变质。

如果坛子中含有油和水,这样很容易导致食物变质,甚至是长毛。

坛子装的适合做大量的,可以保存好几个月,适合的季节是在深秋以后再做,因为气温慢慢降低才方便保存。

制作剁椒的时候,不要选择太咸的,可以根据自己的口味添加,用坛子做可以保存时间更长,辣椒和盐的比例基本上是一斤辣椒一两盐,少了盐的话剁辣椒会变得很酸,味道过了就不好吃了。

选择辣椒最好是选择肉实、水分少的本土辣椒,做出来又辣又爽脆,口感好。如果喜欢更辣的可以选择其他的品种。

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