椰奶冻蒸多长时间

 

10—15分钟。椰奶冻是一种粤菜甜点。清代时发源自佛山顺德,自来水牛乳做原材料;现遍及于广东省、澳門、中国香港等地,用一般牛乳做原材料。一碗极佳的椰奶冻,其状如膏,其形雪白,层次感细致嫩滑,口感香甜口味淡。

椰奶冻的作法:牛乳倒进锅中加温,但不必烧开,烧开后会不易产生奶皮。加温后的新鲜牛奶倒进器皿中,放到阴凉处等候奶皮的产生,是靠新鲜牛奶的热流往上顶,而产生的奶皮。用水果刀或是木筷融化一个口,贷款口子不必很小,很小得话再倒进去的情况下非常容易把奶皮压在下面。

把奶皮下边的牛乳倒出,留少量牛乳在碗内。倒出牛乳的碗,一层奶皮在瓷碗。鸡蛋蛋黄与蛋白质分离出来,蛋白质尽可能打撒。和倒入的牛乳混和后筛粉1-2次,除去泡沫塑料。

在牛奶蛋白溶液中添加白砂糖,随后沿着以前割破奶皮倒出牛乳的口,把混和后的牛奶蛋白液倒回碗中,这时瓷碗的那一层奶皮会自身飘起来。把椰奶冻的碗盖上保鲜袋。凉水下锅,中文火加温约15-二十分钟后,不必开启外盖,焖个5-十分钟再开启为宜。喜欢的话能够拌上水果、蓝莓干、蜜红豆等来装饰设计服用。

作法二:把牛乳倒进锅中,等刚烧开就可以终止加温。随后将牛乳倒进小碗,没多久就可以见到牛乳表层结起一层皱巴巴的奶皮。另取一碗,放进2只鸡蛋清、2勺白糖,搅拌至糖融解,不必打很久,不然会变为蛋泡。

等牛乳稍凉后,用筷子把奶皮戳破,再将牛乳渐渐地倒进配有鸡蛋清的小碗,搅拌均匀。随后沿碗边慢慢将之倒回留出奶皮的小碗,这时可见到奶皮全自动浮上来。将牛乳放进锅中隔水蒸十分钟上下,用筷子从正中间刺进,沒有牛乳排出表明所有凝固。

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