老酸奶和一般酸牛奶的差别

行业新闻 2021-02-02 17:54:58

老酸奶和一般酸牛奶的差别 (http://www.leiy01.com/) 行业新闻 第1张 

二种酸奶制作方式不一样,老酸奶是把菌苗放进溫度适合的牛乳中搅拌均匀,随后散装到水杯中,放进面包发酵箱中。历经一定時间的发醇,出去后的酸牛奶呈凝结情况,可以用小勺挖着吃。一般酸牛奶是先低温发酵,再将发醇后的固体酸奶搅开后瓶装。

老酸奶归属于凝结型,而一般酸牛奶归属于拌和型。食用添加剂一项中,老酸奶比一般酸牛奶多了阿拉伯胶、果胶、琼脂和卡拉胶等。阿拉伯胶、果胶都归属于天然提取物,对人体不容易造成伤害。某些知名品牌老酸奶的蛋白质含量为5%,而一般酸牛奶的蛋白质含量一般为4%。

老酸奶,叫凝固型酸奶,展现固体,它务必以鲜牛奶为原材料,将半成品加工各自罐装到预订包裝里,密封性后执行三天的冷藏发酵,制做时间长,保存期相对性较短。传统式的老酸奶的发醇是在茶碗中的,趁着土炕的高溫产生固体酸牛奶,酸牛奶的顶层会浮着一层奶皮,喝的情况下能够放一些糖来调料。

老酸奶做法:将瓷杯茶具、小勺放到电饭煲里加烧开十分钟消毒杀菌。将水杯取下倒进牛乳7分满,牛乳如果是新开封市的,自身已消毒得非常好,能够无需烧开消毒杀菌,将牛乳放进微波炉,以手去摸杯壁不发烫为度。

在温牛乳中添加酸牛奶,用小勺搅拌均匀,盖上。将电饭煲关闭电源,锅中的开水扔掉,将瓷杯茶具放进电饭煲,盖好电饭煲盖,上边用整洁的纯棉毛巾或别的隔热保温物件遮盖,运用锅中余热回收开展发醇。8~10小时后,酸牛奶就搞好了。

牛奶加热的溫度如果高,会杀掉酸牛奶中的乳酸菌饮料导致发醇不成功,如溫度过低又会导致发醇迟缓,以摸着不发烫为度。不能用电饭煲的隔热保温档开展发醇,由于隔热保温的溫度过高,隔热保温发醇时,电饭煲务必关闭电源。假如在冬季制酸牛奶,能够把瓷杯茶具放到暖气片上发醇。

发醇器皿用有盖瓷杯茶具最好是,硬塑料杯子也可,但如水杯品质不合格得话,加温消毒杀菌时非常容易形变。外盖很重要,乳酸菌饮料是绿脓杆菌,无氧运动自然环境更有益于发醇。取得成功的酸牛奶呈半凝结状,表层雪白光洁,沒有浅黄色全透明液體进行析出,闻之有奶香味,如不害怕胖又喜爱甜品,可在吃前加白砂糖。不能在发醇前加糖。

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