脆皮炸鲜奶失败的原因

行业新闻 2021-02-03 16:03:26

脆皮炸鲜奶失败的原因 (http://www.leiy01.com/) 行业新闻 第1张

可能是搅拌不均匀、油温过高、奶糊冷藏时间不够。脆皮炸鲜奶炸失败的原因,一是奶糊搅拌的不均匀,含有淀粉疙瘩。二是炸制时候油温过高,会导致表面焦糊而内部没熟。三是搅拌好的奶糊需要冷冻时间长一点,冷冻成型后,才能切成块状。

纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中,搅拌均匀后,开小火加热。加热的同时,要用用勺子不停搅拌,至牛奶糊浓稠的样子,关火。取一个容器,铺上一层保鲜膜,再倒入牛奶糊。容器最好是方形的,便于凝固后切成长条状,铺上保鲜膜,便于凝固后倒出,倒入牛奶糊时,尽量均匀分布,凝固后的形状好。

放入冰箱冷藏1小时左右,至凝固成牛奶糕,取出牛奶糕切成适合的小块,炸粉倒入碗中,分几次慢慢地加入清水,搅拌成糊状。锅中烧油至六七成热再转小火,取一块奶糕放入面糊中裹上一层,放入油中,炸至金黄,即可。

熬鲜奶要顺一个方向搅动;严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;将脆浆对好后,静止一会,才可使用;奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。

THE END

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