济南金菊巷与燕喜堂的故事

生活 2021-02-28 21:01:17

济南金菊巷与燕喜堂的故事 (http://www.leiy01.com/) 生活 第1张

在平泉胡同中部凤翔巷北又有一条东西向的小巷,名金菊巷。此巷位于平泉胡同中部、翔凤巷以北,东到平泉胡同,西止芙蓉街,与王府池子街、西更道街等济南历史名街相距不远,总长不过百余米,平均宽度1.8米。这条长不过百米的小巷却诞生了鲁菜馆燕喜堂饭庄、咸宜钱庄和英华斋装裱店等济南老字号。

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(金菊巷1号门口的文保牌)

关于金菊巷,有民间传说这里住着一个财主,他曾娶一个年轻貌美女子为妻,女子名叫“芙蓉”。后来他又娶了二房叫“菊花”。这菊花为了争当正房,施用计谋使财主休了芙蓉。当财主在济南府城里买了地皮盖了房子后,菊花又嫌这一带以“芙蓉”命名的街不少,让财主在住的以她的名字命名。当时金菊巷这地方住家还不很多,财主便请算命先生出主意,算命先生让财主做一朵纯金菊花,并买通地方,将此地改名为“金菊巷”。据传旧时路北一户人家的影壁上,还有金菊的砖雕。

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(燕喜堂)

今金菊巷5号和7号院,是这条巷子中建筑最为精美的宅子。5号门临街,正门为青砖黑瓦的门楼,砖石雕齐全,拱券上有石雕蝙蝠,嵌石匾额上有“咸宜”两字。入门为照壁,向左进院后为砖石混凝土结构的二层洋楼,精细坚固。楼后还有5个小型四合院。据说这里曾是一家颇有实力的钱庄,主人姓纪。在金菊巷与平泉胡同的转角处,便是济南很有名气的燕喜堂饭店老宅。

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(金菊巷5号)

济南人一向重饮食,济南菜成为八大菜系之一的鲁菜的重要分支。旧时济南有四大鲁菜馆,其中一家就是燕喜堂。燕喜堂创建于1932年3月,时值南燕北归时节,便得了这个雅号,示意开业燕子报喜。它由两座三进四合院组成,有两个高大的门楼。今金菊巷1号为东院,是主人住宅,3号西院为店铺,共有18间营业室,同时可容纳200人就餐。创办人赵子俊,老家历城,16岁进城打工,20岁时到吉元楼饭庄打工,后来在芙蓉街北首开设的魁元楼跑堂。

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(燕喜堂)

燕喜堂是在山东商业银行董事董丹如的资助下开办的。因赵子俊科班出身,他对菜品质量和特色的要求很高。炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味,时称“历下风味”,以清汤、奶汤等汤菜见长。燕喜堂的菜好,就餐环境又颇具家居生活的气氛,给人以宾至如归的感觉。很多人都以在此就餐为荣。赵掌柜提出,做生意最讲究与人“结缘”,就连拉黄包车的车夫也要请进来,不能怠慢,点菜更是丰俭由人。所以,开业不足两年,便跻身济南府餐馆三甲。

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1952年燕喜堂迁至泉城路北。1956年公私合营,经理仍由创始人赵子俊的儿子赵鑫荣担任。赵经理曾用大半年的时间搜集南北特色菜谱,不断推陈出新。在一次济南市的厨艺比武中,燕喜堂的师傅都名列前茅,生意也有了新的起色。1958年,这家老字号又搬到泉城路南卫巷口,后曾改名“红星”饭店。1980年后重又改为“燕喜堂”。1986年新店又一次装修时,还特意请诗人臧克家题写了店名,挂在了装饰一新的大门上。但无奈的是,老字号终因经营不善于上世纪90年代将店面卖给了一家银行,这家曾红透老城半边天的饭庄就此有名无实了。

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2006年,北京半江渔火餐饮有限公司以18万元从济南市饮食服务总公司手中购得燕喜堂招牌,同年4月18日,停业6年多的燕喜堂在六里山南路重新开门营业。2009年1月份,因为经营不善,燕喜堂刘长山路店关门停业。6月份,燕喜堂芙蓉街店停止营业,“燕喜堂”牌匾摘掉。2010年6月,舜和酒店集团以70万元的竞拍价,将“燕喜堂”商标收入囊中,使这块老招牌重新回到济南本土的餐饮企业手中。

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